블루베리 농장에서는 블루베리를 수확후 바로 예냉을 시켜 블루베리의 품질을 보다 오래 신선하게 유지하게 만들고 있습니다. 그 예냉이라는 것은... 더운 날씨에 블루베리를 수확하게 되면 블루베리 열매 자체도 온도가 높기때문에... 수확후에도 그열을 지속적으로 가지고 있게 보관하게 되면 블루베리 품질이 급속하게 떨어 지기때문입니다... 일반 가정에서는 블루베리 베리 수확량이 많지 않기때문에... 그런 예냉기가 필요한 것은 아니구요.. 수확후 바로 냉장고에 넣어 두시면 됩니다... 그러면 이제 블루베리를 수확후 열매를 어떻게 보관하는지에 대해서 알아 보겠습니다...
**블루베리 생과 보관하는 방법과 더 맛있게 먹는 방법(How to store blueberry fruits and how to eat them more deliciously.) 이곳에서 블루베리 생과 보관하는 방법과 블루베리를 더 맛있게 먹는 방법에 대해서 알아 보았는데요….
블루베리를 수확후 바로 어떻게 관리 해야 할지에 대해서 알아 볼께요…
일반 가정에서는 블루베리를 수확후 바로 먹기도 하지만.. 냉장고에 보관하다가 꺼내서 먹기도 하는데요… 블루베리는 차게 해서 먹어야 더 맛있다는 사실은 모두 아실꺼에요… 하지만 블루베리를 고온에서 수확하신 것이라면.. .꼭 예냉을 시켜 주어야합니다.. 특히 습기가 있는 상태에서 수확을 한 경우 또한 항시 건조와 예냉을 한뒤에 냉장보관하셔야 블루베리의 신선도가 오래 유지 됩니다…
수확된 블루베리는 가능한 빨리 냉각되어야 한다. 저장 기간이 늘어나는 것과 전반적인 품질 유지를 위해서입니다. 열매, 특히 잘 익은 열매는 냉각하지 않고 온종일 그대로 있어서는 안 된다.
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블루베리 저장의 신선도 요소 블루베리는 매우 부패하기 쉽고 그리고 거친 취급과 불리한 온도로 인해 쉽게 손상을 입는다. 블루베리는 종종 덥고, 습한 날씨 동안 수확하고 취급하기 때문에 적절한 수확 후 취급이 품질을 유지하기 위해 필수적이다. 일반적으로, 블루베리 수확기간에 높은 기온은 익는 것을 촉진한다. 분류와 포장 블루베리를 기계적으로 혹은 손으로 수확하든 간에, 결함이 있는 열매의 백분율을 절대 극소화 하기위해 모든 노력이 경주되어야 한다. 심하게 결함이 있는 열매에는 곤충에 의해 손상된 열매, 껍질이 터진 것, 썩은 것이나 곰팡이 핀 것, 줄기가 붙은 것, 송이에 남아있는 열매, 과숙된 열매, 덜 익는 열매, 시들거나 고유 색깔이 아닌 열매가 포함된다. U.S. Number 1은 블루베리를 위해 명시된 등급이다. U.S. Number 1 등급 블루베리는 심한 결함이 1%미만이고 전체결함이 13% 미만일 것이다. 그러나 실제적으로 특히 생과시장용 베리 구매자들은 전체결함 열매가 5%미만을 요구한다. 그림-1 포장되어 팔레트에 실려 중앙 냉각과 선적 시설에 도착한 블루베리 냉각 따뜻한 들판 기온에서, 수확한 블루베리는 매우 부패하기 쉽고 품질이 급속하게 떨어진다. 부패미생물의 눈에 보이는 징조는 12시간 이내에 따뜻하고 젖은 블루베리에서 나타날 수 있다. 부패미생물은 열매가 따뜻할 때 매우 활발하다, 그러나 낮은 온도에서는 훨씬 활발하지 못하다. 따뜻하고, 과숙되고, 거칠게 다루어 새어나오는 즙은 다양한 수확 후 부패균에게 이상적인 자리를 제공하는 것이다. 포장된 블루베리의 저장기간 실험은 급속하고 철저한 냉각으로 있을 수 있는 부패균의 극적인 감소를 보여주었다. 도표-2가 부패를 줄이는 데 있어서 냉각효과를 보여주고 있다. 부패한 열매 백분율 저장 일수 블루베리는 수확 후에도 살아있다. 호흡도 하고 열을 내고 있다. 26.6⁰C 기온에서, 블루베리는 하루에 호흡열로 부터 22,000 Btu(영국의 열단위)나 되는 많은 열을 낸다. 26.6⁰C에서 블루베리 호흡속도는 4.4⁰C에서 속도의 거의 20배이다. 다시 말해서, 4.4⁰C에서 보관된 블루베리 보관기간은 26.6⁰C에 보관된 것의 거의 20배이다. 열매가 물러지는 것은 과숙에서 초래하는 가장 눈에 띠는 생리적인 손상이다. 냉각작업이 효과적으로 되기 위해서는 철저하게, 지속적으로 실시되어야 한다. 가장 긴 저장수명을 보장할 최적온도는 빙점 바로 위이다: 0.6~1.1⁰C 도표-4. 강제 환기와 이동이 없는 곳에서의 블루베리 냉각 속도(냉각실 기온은 6.6⁰C) |
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